Résumé : Histoire de l'estofinade, ou estofinado, spécialité culinaire emblématique de la région aveyronnaise et quercynoise. Les auteurs retracent la façon dont ce plat de pauvres à base de morue venu de Norvège s'est transformé en mets de fête au cours des siècles.
Notes : Glossaire. Bibliogr.